無添加ベーグル食べま専科

このサイトは「ベイクハウス　パパシュ」で作っている「ベーグル」だけを取り上げたサイトです。
ベーグルはお店でもとても人気者です。
パパシュでは、開店以来ずっと変わらず、電子水と電子チャージをした厳選素材を使い、無添加でパンを焼いています。
安全性の追求のためとはいえ、電子水と電子チャージした粉を使うと、普通レシピ通りではうまくできないので、常に独特のレシピを生み出さなければなりません。

ベーグルは数年前にお客さんからの要望で作り始めましたが、新しいジャンルのパンのため、生地の開発に大変苦労しました。
２０回以上の試作の後、やっとお店に出たのが今から５年前。
「より美味しく、より安全に、そしてお手ごろ価格で」をモットーに日々進化し続け、改良に改良を重ね、現在のベーグルが完成しました。
どうぞお試しくださいね！

★摂取カロリーを気にされている方に
★卵、牛乳のアレルギーをお持ちの方に
★授乳中のお子さんが「卵、牛乳アレルギー」という方に
★無添加のパンをお探しの方に
★噛むほどに味の出てくるパンがお好きな方に
★モチモチした食感のパンがお好きな方に
★粉そのものの味がするシンプルなパンがお好きな方に

パパシュの電子水と厳選素材で作る、無添加ベーグルをお勧めします！
商品詳細はこちらから！→

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ベーグルはノンオイルなので、食パンに比べて低カロリーです。

そして卵や牛乳を使わないので、卵、牛乳アレルギーの方でも大丈夫です。

粉、水、塩、イースト、そして少量の砂糖、
これだけのシンプルな材料で作るパンだからこそ
パパシュでは、こだわりました！

電子水と厳選素材で作る、安心の無添加ベーグルは

★粉・・・・・北海道産小麦粉(電子チャージしてより安全に)
★水・・・・・電子水（生命体に最も調和する水）
★塩・・・・・天日塩（ミネラルたっぷり！電子チャージ済み）
★イースト・・生イースト（イーストは天然由来の酵母です）
★砂糖・・・・甜菜糖（オリゴ糖たっぷり！＆低カロリー電子チャージ済み）

当たり前のことですが、乳化剤や保存料、発酵促進のためのイーストフードなどの添加物は不使用です。
これらの材料だけを使い、生イーストは最小限の使用量に抑えてじっくりと熟成させ、一つ一つ丁寧に手作りしています。
また、天板に塗るオイルは「無添加ショートニング」を使用しています。 商品詳細はこちらから！→

手分割の写真

ミキサーで仕込んだ生地を、ひとつの重さに手分割
この「天秤ばかり」で量ります
ほぼ一回でバッチリ決めるのが、プロの技！

まるめの写真

分割した生地をまるめます
丸めた後冷蔵庫で休ませ、じっくりと発酵させます

成型の写真

一晩寝かせた生地をいよいよベーグルの形に成型します
成型後天板に載せ、発酵機に入れて、発酵させます

ゆがきの写真

発酵後釜入れ前に、少し砂糖をいれたお湯で湯がきます。
こうすることにより、ベーグル独特のモッチリ感が出ます。
お湯の温度が下がらないように、少しづつ入れてゆがきます。 湯がかずに、オーブンで蒸気をかけて焼いているところもあるようですが、
独特のモチモチ感を出すには、力不足のようです。
手間はかかりますが、本物を目指すには手抜きは禁物です。

釜入れの写真

いよいよ最終段階
オーブンで焼き上げます
ただ入れればいいようですが、ここで失敗すれば今までの作業はみんな水の泡になってしまいます。
最後まで気を抜かずに！


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